素食丨有益肝臟健康的蔬菜

10月30日

農曆十月初三

蔬菜中含有豐富的維生素和大量的纖維素、果酸、無機鹽等，這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。那麼，有哪些蔬菜是對肝臟有益的呢？

6種有益肝臟健康的蔬菜

黑木耳

 

有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養作用。

薺 菜

 

薺菜有助於提高人體免疫力，尤其對慢性肝病患者來說，吃薺菜好處多。《名醫別錄》和《日用本草》中說，薺菜「涼肝明目」。這是因為薺菜含大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，可清熱止血、清肝明目、利尿消腫。

包 菜

 

即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

蘑 菇

 

蘑菇中富含有大量無機質、蛋白質及維生素等成分，不僅可及時補充機體營養所需、保護並修復受損的肝細胞，而且蘑菇還具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量、解毒等功效，有利於將人體中有害物質及時排出體外，對養肝護肝都是很有益處的。

胡蘿蔔

 

性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿蔔素)，亦含揮髮油。富有營養，健胃消食，生熟均可食，對於提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生具有較好作用。

西紅柿

 

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

推薦食譜

小炒腐竹包菜

 

材 料：

包菜半個，干腐竹3根，紅尖椒1根，植物油、鹽、素蠔油、生薑、辣椒適量 

 

做 法：

1. 腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生薑切碎

2. 起鍋加入油， 加入生薑炒出香味

3. 加入包菜翻炒至5成熟

4. 加入腐竹翻炒片刻

5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生

6. 最後加少許鹽調味炒勻即可

手撕香菇包菜

 

材 料：

包菜400克，香菇5朵，辣椒2個，玉米油、鹽、蔬果粉、薑末適量

 

做 法：

1. 將食材洗好手撕好備用。

2. 鍋里加油，下薑末及辣椒炒出味。

3. 再將香菇下鍋。

4. 同時也將包菜下鍋一併炒至出味。

5. 加適量的鹽及少許蔬果粉調味即可。

包菜豆芽素炒麵

 

材 料：

包菜、綠豆芽、青椒適量，胡蘿蔔一小段，生麵條250g，醬油一湯匙，金蘭素蠔油一湯匙，鹽少許

 

做 法：

1. 材料都切絲

2. 鍋中多放水燒開，下面煮七八成熟后撈到涼水裡過涼

3. 炒鍋燒熱，放油，依次倒入胡蘿蔔、包菜、青椒翻炒，最後放入豆芽炒熟。

4. 倒入面，放一勺醬油、一勺素蠔油、適量鹽拌勻即可出鍋

黑木耳炒黃花菜

 

材 料：

黑木耳15克，黃花菜60克，植物油、素高湯、鹽、生薑適量

 

做 法：

1. 將黑木耳清水泡發，撕小片

2. 黃花菜置於清水盆中，冷水泡發

3. 生薑切末

4. 鍋入油，炒香生薑

5. 將黑木耳下入鍋中煸炒

6. 再降黃花菜如果一同炒

7. 沿鍋邊淋入一圈素高湯稍燜，下鹽調味快速炒均勻即可

薺菜麥飯

 

材 料：

薺菜100克，麵粉適量

 

做 法：

1. 將薺菜葉子一根根分開，去掉黃葉，反覆沖水洗凈后控去多餘水分，保持表面濕潤

2. 向薺菜中撒入少量麵粉，翻拌一下，繼續撒入少量麵粉翻拌，直到薺菜全部裹上一層薄薄的麵粉為止

3. 將蒸鍋內鋪上屜布，放入薺菜，大火燒至水開後繼續蒸5分鐘即可

薺菜豆腐羹

 

材 料：

薺菜，韌豆腐，素高湯，水澱粉，香油，鹽

 

做 法：

1. 韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘

2. 薺菜擇洗瀝水，備用

3. 豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下，去除豆腥味

4. 鍋內倒入適量素高湯燒沸，加入豆腐丁

5. 加入薺菜略煮，調入鹽

6. 加入適量水澱粉勾芡

7. 關火后淋入適量香油即可