新年素食菜譜

素食感召吉祥平順

 

時蔬堅果

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材 料：荷蘭豆200g，甜豆200g，白玉菇200g，木耳十幾個，胡蘿蔔一根，腰果適量，鹽、昆布調味粉適量

步 驟：

1、木耳提前泡發

2、鍋中做水撒點油和鹽燒開，放胡蘿蔔、白玉菇，過兩分鐘放入甜豆、荷蘭豆，然後撈出來備用

3、鍋中放油，炒白玉菇、胡蘿蔔、木耳，炒到變軟一些

4、接著放入甜豆荷蘭豆，撒鹽和昆布粉快速翻炒幾下關火

5、出鍋前撒入腰果翻炒勻即可

 

富貴三素

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材 料：香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蚝油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

步 驟：

1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

 

咖喱菌菇蔬菜火鍋

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材 料：素食咖喱1塊，昆布素高湯150克，香菇3朵，金針菇100g，蟹味菇100g，海鮮菇150g，娃娃菜1棵，西藍花3小朵，豆腐皮半張，土豆1個，蓮藕1節

步 驟：

1、香菇洗乾淨刻花刀，金針菇、蟹味菇和海鮮菇分別洗乾淨

2、蔬菜分別洗乾淨

3、鍋內加入昆布素高湯燒開

4、下入一塊素食咖喱塊

5、用勺子攪動至咖喱融化，做好火鍋湯底燒開

6、先下入香菇和豆腐皮煮五分鐘左右

7、接著下入土豆、蓮藕、金針菇、蟹味菇和海鮮菇繼續煮三分鐘左右

8、最後下入娃娃菜和西藍花，全部煮熟就可以開吃啦！

 

素蠔油杏鮑菇

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材 料：金蘭素蠔油2大勺，杏鮑菇3個，西藍花一朵，生薑一塊，食用油20g，鹽、果蔬粉適量

步 驟：

1、西藍花切小塊，放水裡煮熟，撈出泡涼水。

2、杏鮑菇切片，別太薄。生薑碎切末。

3、西藍花擺成一個圈。

4、薑末用油煸出香味。

5、放杏鮑菇和素蠔油。

6、倒入小半碗水，大火燒開，收汁兒后入鹽和果蔬粉調味。

7、倒入西蘭花盤中。

 

素炒粉絲珀青筍山藥片

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材 料：琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

步 驟：

1、萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗凈切菱形。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

 

酸酸甜甜的茄汁豆腐

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材 料：西紅柿3個，豆腐一盒，五彩豆適量，鹽一勺半，果蔬調味粉一勺，番茄沙司一勺

步 驟：

1、西紅柿切塊

2、熱鍋涼油炒爛

3、加入水 放入豆腐塊

4、加鹽 一勺番茄沙司

5、撒入果蔬調味粉

6、放入五彩豆 咕嘟咕嘟到收汁

7、拌上米飯開吃吧

 

干鍋花菜

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材 料：菜花1顆，紅椒2個，藕200克、香菜一小把，鹽、竹鹽、昆布調味粉、生抽、植物油適量

步 驟：1、菜花掰小朵洗凈，香菜洗凈切碎2、菜梆子無需扔掉，切成厚片照樣可以吃，如果有些老，記得先撕掉表層的皮

3、開水加1/2茶匙鹽，放入菜花焯水至斷生4、配菜自選，大多以紅椒、藕、萵筍和土豆為多，紅椒切片，藕切厚片，泡水去澱粉

5、起油鍋，放植物油，煸炒紅椒和藕片

6、辣椒和藕片斷生后，下花菜翻炒，

7、最後加生抽、鹽和昆布粉調味，撒上香菜即可

 

蠔油西葫蘆

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材 料：西葫蘆2個，鹽適量，素蠔油一湯匙，紅椒少許

步 驟：

1、西葫蘆和彩椒清切好備用。

2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。

3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。

4、然後放入素蠔油翻炒。

5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。

 

紅燒千頁豆腐

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材 料：

千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量，油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許

 

步 驟：

1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。

2、 捲心菜洗凈，切小塊。

3、 胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁。

4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。

7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。

8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。

9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻后盛出即可。

 

澆汁豆腐配小油菜

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材 料：小油菜10棵，老豆腐1大塊，澱粉2茶匙，生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈，鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量

步 驟：

1、小油菜洗凈，老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝干備用。

3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。

4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。

5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。