最愛的10道排骨做法,色香味俱全,學會了在家人面前露一手

可樂排骨

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原料:排骨、可樂、蔥薑、糖、料酒、鹽、生抽。

做法:

 

1、排骨用清水泡1小時;

2、把排骨焯水備用;

3、鍋中放油下入焯水的排骨煸炒至微黃;

4、烹入料酒加入糖 生抽和蔥薑繼續煸炒;

5、煸炒均勻後加入可樂沒過排骨。

蜜汁排骨

 

原料:排骨、蒜、西蘭花。

做法:

1、把排骨過水,瀝幹水份,用鹽 生抽醃制半小時。蒜切末。西蘭花也過水瀝幹水份;

2、油鍋燒熱,放白糖,中火炒至糖化開起泡;

3、倒入醃制的排骨,迅速翻炒,讓排骨裹上糖色,放入切好的蒜末,再倒少許醬油,耗油。翻炒均勻;

4、倒入少許料酒,翻炒一會倒入清水,沒過排骨,加入三顆的小冰糖,大火燒開。小火慢燉20分鐘;

5、開鍋收汁;

 

6、裝盤,把西蘭花圍一下邊就可以了;

7、大火燒開轉小火燜至湯汁收幹加入鹽調味即可。

香煎糖醋排骨

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原料:肋排、蔥、薑、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽兩、料酒、鹽、花椒、香葉、山奈、八角、桂皮。

做法:

1、蔥薑切片;肋排剁成小塊兒洗淨,燉排骨的材料準備好放進料盒或者用紗布包好封口.排骨涼水下鍋放兩片薑,一大勺料酒、大火汆燙逼出其中浮末,撈出洗淨備用;

2、壓力鍋裡放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、蔥薑片、適量鹽、清水;

3、燉10分鐘足夠;

4、撈出,去掉蔥薑片備用;

5、鍋裡不放油,放入排骨略煎;

6、煎至有油滲出,兩面略變色,加入剩下的醋和生抽,少許排骨湯(約3勺),燉約10分鐘,湯汁基本收幹即可盛出待用;

 

7、洗淨煎鍋,倒入油,油溫燒熱,放入冰糖,小火炒出糖色;

8、倒入排骨,翻炒,使其均勻上色;

9、裝盤。

廣式糖醋排骨

主材:肋排500克 洋蔥半個 紅椒 1/3個 黃椒1/3個 木瓜半個。

配料:高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個 鹽1茶匙 生粉適量。

味汁:茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙。

做法:

1、主材備好;

2、排骨洗淨後,用清水浸泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身;

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後醃制1小時,中途必須翻翻身;

4、用清水沖洗淨排骨,再用廚房紙吸幹水份,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃制30分鐘;

 

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片,味汁調配好;

6、將排骨依次均勻裹上生粉;

7、幹鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出(大約5分鐘);

8、再用中高溫熱油複炸一次,然後瀝淨油份盛入碗中;

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9、炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰;  

10、倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;

11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

 

椒鹽排骨

 

原料:排骨、生菜、薑、蔥。

做法:

 

1、排骨切長段,洗淨過水,控幹水份;生菜洗淨去水;

2、用鹽、醬油、料酒、蔥、薑醃制20分鐘;

3、取出蔥薑;

4、將濕澱粉,麵粉調成糊;

5、去掉排骨裡面多餘的水分,倒入調好的麵粉澱粉糊,拌勻;

6、鍋上火,加能沒過排骨的油,等油溫7成熱,放入掛好糊的排骨,兩邊略炸,撈出;

7、稍涼一會,重新開火,等油溫回到8成熱,在倒入排骨在重複炸一次;

8、撈出,兩邊各撒上椒鹽;

9、把控幹水的生菜葉子均勻的鋪在盤底,上面擺上剛炸好的排骨。

 

蒜香排骨

 

原料:排骨、蒜香燒烤醬、生薑、白酒數滴、小蘇打、清水、雞蛋、幹澱粉。

 

做法:

1、將小蘇打放入切好的排骨中;

2、放入2大勺清水抓勻、醃制1小時,醃制期間再反復抓勻兩次。(這方法是跟大炒勺學的,很管用哦,炸完之後肉也很嫩);

3、醃制1小時後、在清水下沖洗2遍;

4、放入2片薑片跟幾滴白酒,去腥;

5、再放入半包(50克)蒜香燒烤醬;

6、抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃制一宿;(醃制時間最少不能低於1小時,醃制時間跟入味程度是成正比的。)

7、在醃制好的排骨中打入一枚雞蛋,抓均;

8、抓勻雞蛋後,把排骨逐一裹上幹澱粉;

9、油鍋燒至七成熱,放入排骨,排骨外層炸硬後改用中火炸熟;

10、排骨炸熟後撈出,再次把油燒至7成熱,再倒入排骨複炸,即可擺盤出鍋

糖醋排骨

 

原料:排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。

做法:

1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了;

2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽(蒸魚豉油更好),半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘撈出洗淨控水備用(為啥洗淨?因為炸的時候不會髒了油啊!為啥控水?防止油遇冷水飛濺啊!),醃排骨的汁水備用;

3、炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味;

5、小火燜十分鐘大火收汁,(大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊,那湯汁很濃稠,小心別糊咯!)收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了;

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

排骨鹵蛋

 

原料:排骨、鵪鶉蛋、幹香菇。

做法:

1、排骨焯水、鵪鶉蛋煮熟剝殼,另將桂皮、辣椒、薑蒜等;

2、鍋內倒油,熱後,轉小火,將冰糖放入至溶解成糖色;

3、下入排骨,翻炒,再加入桂皮等一起翻炒幾下;

4、加水、老抽、生抽、黃酒、鹽煮開;

5、砂鍋內放入香菇跟鵪鶉蛋,將煮開的排骨湯倒入砂鍋內;

6、小火燉約30分鐘。

紅燒排骨土豆

 

原料 :排骨(儘量選小排)、土豆(切小塊兒)、蔥段、薑片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒。

做法:

1、把排骨洗淨涼水下鍋,放入薑片和料酒焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝幹水分,排骨水留著備用;

2、鍋內放適量油,4成熱時放入冰糖,慢慢融化;

3、放入焯好的排骨翻炒,上色後放入蔥薑蒜八角香葉翻炒;

4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒;

5、把排骨湯倒入鍋內,蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒入鹽蓋蓋再燉煮15分鐘;

6、待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋。

荷香粉蒸排骨

 

主料:豬排骨500克

輔料:糯米100克、毛芋4-5枚、蓮子少許

調味:蔥段、八角2顆、桂皮少許、薑片少許、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、鹽1/3勺、蠔油2勺、蔥花少許

做法:

1、幹荷葉用沸水燙軟瀝幹水分備用;

2、芋頭去皮切滾刀小塊,蓮子泡發去芯備用;

3、排骨斬斷洗淨放入容器,加所有調味料、蓮子抓勻醃制30分鐘;

4、鍋置火上燒熱,放入糯米、八角、桂皮翻炒至發黃、出香味盛出;

5、炒制的糯米取出八角、桂皮放涼研磨碎;

6、揀出醃制排骨所用的蔥段、薑片,拌入研磨的碎米、適量清水抓勻,讓米粉和肉吸收些水分靜置5分鐘備用;

7、荷葉鋪入蒸屜中,底層碼放一層芋頭塊;

8、將排骨連同蓮子擺在芋頭之上,包上荷葉;

9、中火蒸1小時即可;

10、撒上切好的蔥花即可享用。