食譜 | ８款素月餅自己做，好吃又健康！

 

中秋佳節將至，超市裡高價月餅讓人挑花眼。自製月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧！

 

 棗泥酥皮月餅 

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材 料：

主料：中筋麵粉（普通麵粉）180G，植物油60G，糖10G，水90G。

輔料：中粉170G，植物油80G，和田大棗20顆 。

 

步 驟：

[做餡料]：

1、大顆的和田棗20顆洗凈

2、放入鍋中煮至表皮微微脹圓~棗身發軟

3、撈出瀝水後用手撕去外皮

4、將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用

[做油皮]：

5、中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀。加入植物油60G揉搓成光滑均勻的麵糰

[做油酥]：

6、中粉170G和植物油80G放在碗中，揉到油酥團均勻即可

7、油皮油酥分別分成10份

8、油皮擀成圓片，包入油酥

9、用虎口慢慢將油皮收攏，團成球狀

10、用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長。盡量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊

11、捲起來，依次做好所有

12、捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起

13、捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向里收攏

14、團成球形。壓扁成圓麵皮

15、包入大約35G棗泥餡

16、壓成餅狀~用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可（也可以用烤箱）

17、晾涼後用食用色素兌水在表面寫上字並用瓶蓋印上一個紅圈

 

 水晶月餅 

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材 料：

白涼粉10克，南瓜適量，紫薯適量，清水250ml，白糖適量

 

步 驟：

1、南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。（嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻融化。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4、白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融化。關火。

5、依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。

8、快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9、白涼粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化。

10、凝固好后，將餡輕輕放入。

11、如果白涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化。

12、再倒入白涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固。

 

 紅豆冰皮 

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材  料：

甜紅豆泥300；糯米粉80g，用於裹外層；上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；麵糰用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，椰汁185g，植物油18g。

 

步 驟：

1、先製作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。2、將麵糰所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與麵糰分成8份，紅豆泥揉成圓球，用麵糰包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

 

 紫薯桃山皮月餅 

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材 料：

白豆沙200克，麵粉30克，橄欖油12克，紫薯餡300克，蔓越莓干30克

 

步 驟：

1、自製桃山皮。把白豆沙200克，麵粉30克，橄欖油12克放在盆子里，慢慢揉均勻，如果幹了加少許水，不幹不用加。（白豆沙就是白芸豆煮爛，加糖炒干而成）2、揉成一個光滑柔軟的麵糰，這就是原色桃山皮。加保鮮膜密封備用。

3、取少許原色麵糰和紫薯泥2：1，揉勻，來做裝飾麵糰。

4、蔓越莓干切碎，加到紫薯餡中，分割成25克一個。

5、2步驟中的原色桃山皮分割成均勻的劑子，每個20克，壓扁，放上一個餡料。6、用虎口慢慢往上推，收口。

7、揉成一個長的橢圓形，比較容易壓模。

8、選取月餅模具的一個花片，花紋朝上。

9、取少許紫色裝飾麵糰，先抹在花紋上。

10、花片裝入模具中。

11、把包好的月餅糰子裝入模具，豎直往下一壓，這樣就出來一個上面有紫色花紋的月餅坯。

12、也可以取白麵糰和紫麵糰一共20克 ，隨意做餅皮，這樣壓出來，就是烤盤中紫白雙色花紋的月餅。

13、烤箱175度15分鐘即可。

 

 酥皮月餅 

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材 料：

內陷所需：花生蛋白碎1斤，白砂糖40g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g；

軟麵糰所需：中筋麵粉360g，白砂糖30g，起酥植物油60g，水80g；

酥皮麵糰：中筋麵粉240g，起酥植物油80g。

塗表面所需：熟白芝麻40g。

 

步 驟：

1、做餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮：將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麵糰，分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀，用濕布蓋住，放置一旁。

3、做軟麵糰：將麵粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。

4、將軟麵糰分和酥皮麵糰分成24等分，共48小段。揉成球狀，用濕布蓋住，以防幹掉。

5、包月餅：將一個軟麵糰壓成餅狀，裹住一個酥皮麵糰。

6、捏合、壓平。

7、擀成長橢圓形、捲起來。

8、再將卷好的麵糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麵糰卷。

9、將麵糰卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

10、加一勺餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。

11、輕輕將麵糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可制24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麵糰。

12、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麵糰表面撒上芝麻。

13、預熱好后，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。

14、放凉后即可食用~，平日里也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自製酥皮款絕對沒錯。

 

 京式提漿月餅 

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材 料：

糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克

餅皮：普通麵粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克

百果餡：熟麵粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)表面刷夜：橄欖油適量

 

步 驟：

1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。

2、接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

3、倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花。

4、倒入熟麵粉。

5、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

6、接下來製作月餅皮。在300克麵粉里倒入75克香油，並用手拌勻。

7、倒入糖漿。

8、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多)。

9、把餡料和餅皮麵糰分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。

10、在月餅模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

11、取一個餅皮麵糰，用手掌壓扁。

12、放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來。

13、並慢慢往上推，直到完全收口。

14、把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模里。

15、用手掌壓實了，將月餅模在案板上用力磕幾下，月餅就倒出來啦。

16、依次做好所有的月餅(每做一個，月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層橄欖油(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。

 

 紫薯冰皮月餅 

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材 料：

糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉30克，糖粉40克，紫莧菜汁160克，熟色拉油20克

 

步 驟：

1、除糖粉外所有粉類混合均勻。

2、放炒鍋用中小火翻炒至微黃，炒至沒有生粉味即可。

3、紫莧菜洗凈，澆入開水沒過紫莧菜，攪拌，看水變得很紅后，把莧菜取出剩下的汁即可。

4、把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻。

5、晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

6、紫薯蒸熟壓成泥，如果太干可以加適量的椰汁調整一下。

7、餡和皮分別分成25g一個，一一做好。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。）

8、皮擀開，放上餡。

9、包好，揉圓。

10、模具裡面撒少許的熟粉，然後倒出來，放入包好的月餅圓球。

11、用力壓出，依次做好即可。

 

 栗蓉蔓越莓冰皮月餅

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材 料：

板栗仁250g，白砂糖35g，食用油30g，麵粉10g冰皮材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉30g，玉米油20g，莧菜汁160g，糕粉適量

 

步 驟：

餡料製作：

1、取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

2、取出后自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。

3、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

4、順著一個方向攪拌均勻，然後分次加入麵粉拌勻。

5、將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

6、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

7、準備蔓越莓適量。

8、放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。

冰皮製作：

9、準備好材料。莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。10、將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

11、取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麵糰靜置15分鐘左右。

12、栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麵糰，皮餡比例約1:1，麵皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

13、放上餡后，捏合好完全包住內餡。

14、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。

15、把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。

16、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

 

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