16道超級下飯的紅燒菜,誘人食慾,全家人都愛吃!

紅燒黃花魚

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用料

黃魚2條;姜12片;蒜6瓣;蔥適量;白糖10克;生抽30克;老抽10克;鹽10克;醋10克;料酒50克

做法

 

黃花魚兩條解凍,將魚鱗及內臟去除乾淨。

 

把魚兩面斜切幾刀方便入味,加入薑片、小蔥、料酒、鹽、生抽,腌制半個小時。

 

油鍋加熱放入魚,兩面煎至金黃色,出鍋。

 

用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁,魚撈出后,在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。

 

倒入調好的醬汁,加入水,確保能夠漫過魚。大火燒開,放入煎好的魚,加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。

 

中途可用勺將湯汁澆到魚上,反覆幾次魚會更加入味。

 

二十分鐘左右火調小,待魚入味后取出裝盤,馬上就要完成了~

 

把鍋中的蔥姜蒜調料挑出去掉,倒入調好的澱粉汁。

 

大火收汁

 

澆到乘出的魚上,撒上香菜吊墜~~完成~~

紅燒豆腐

用料

嫩豆腐三塊;洋蔥小半個;大蒜幾瓣;小米椒幾個;小蔥二根;豆瓣醬兩湯勺;生粉一湯勺;油適量;鹽看情況加;白鬍椒粉少許;白糖少許;啤酒兩湯勺;雞精少許;芝麻油少許

做法

 

嫩豆腐切塊..

大小伱隨意..!

也可以用老豆腐.

只要伱喜歡.

所以.

伱喜不喜歡吃豆腐...!

 

鍋里燒水.

水開后把豆腐放下去煮一會兒撈出.

放入冷水中冷卻.

懶的話.

這一步可以不用.

直接燒也行..!

 

洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.

豆瓣醬準備好.

這不是郫縣豆瓣醬哈.

就一般的蠶豆醬..

生粉加水混合均勻.

 

鍋里放油.

放入大蒜.小米椒爆香..

 

放入洋蔥炒出香味.

 

放入豆瓣醬..

 

放白鬍椒粉.少許白糖.生抽..

 

把豆腐控干水分.

倒入鍋中..

 

用鍋鏟背部輕推..

混合均勻..

也可以直接晃動鍋子.

如果直接跟炒豆子一樣炒動的.

碎了我是不會賠伱的..

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放入兩湯勺啤酒.

蓋上鍋蓋燜一會兒.

木有啤酒的.

就直接忽略這一步吧...!

 

把生粉水倒入鍋中..

鍋鏟背輕推.

讓豆腐完全的混合均勻.

芡汁收干一些.

 

嘗嘗鹹淡加鹽.雞精..

撒蔥花.

淋芝麻油...!

 

我爸真的一個人能吃完..

紅燒雞腿

用料

雞腿吃多少買多少;檸檬可選;姜一小塊;蔥一小把;生抽適量;老抽少許;料酒比生抽少比老抽多;冰糖少許;食用油少許

做法

 

取一兩片鮮檸檬,擠汁淋在雞腿上,腌制15分鐘。(可以去腥軟化肉質,不過千萬不要多,檸檬可是很酸的啊親!如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略)

 

姜切片,蔥切段,雞腿冷水下鍋,焯完撈出,將血沫洗凈待用。另起油鍋,放入蔥姜和雞腿,中小火翻炒至雞腿略變色。

 

倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均勻,再加水沒過雞腿。(我用的是琵琶腿,鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子,如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過)

 

大火燒開,轉小火慢燉,期間翻炒兩三次,讓雞肉均勻入味。

 

湯汁收干一半時加入適量冰糖,期間再翻炒兩三次,入味之餘防止雞腿粘鍋。

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繼續小火燉20分鐘左右即可。(若湯汁較多就大火收干,但是要防止粘鍋,不過我想用湯汁拌飯就沒有收干)

紅燒排骨

用料

排骨;蔥;姜;蒜;鹽;生抽;老抽;料酒;白糖;雞精

做法

 

排骨斬小塊,沖洗乾淨;

*前排的肉質會更嫩

 

先放鍋里氽一遍水,為了去除血水;

*焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。

1、切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。

2、肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調。

 

煮開后,用清水衝去浮沫,撈起來瀝干水份;

 

鍋里熱油,爆香蔥姜蒜;

 

倒入排骨,煸炒;

 

至排骨兩面焦黃;

 

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入熱開水,大概與排骨持平;

*燉肉要使用熱水,不要加冷水。

*生抽:老抽比例為2:1

生抽老抽醬油:

生抽、老抽都屬於醬油,醬油是總稱。

生抽和老抽區別:

生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜肴上色

 

加鍋蓋,大火燒開水後轉中小火繼續燒;

*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程,鹽要遲放,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

*可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~

 

最後至湯汁剩1/4多點,調入一點鹽和白糖,雞精,轉大火收汁,即可。

*收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴,通常最後一道工序就是大!火!把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

紅燒茄子

用料

茄子適量;蒜3頭;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗

做法

 

首先將茄子滾刀切

 

然後將茄子放入盆中,再放入2-3勺鹽,10分鐘后將茄子都攥出水,放在旁邊待用

 

將蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然後加水,一碗水即可,待用

 

鍋中不用太多油,平時炒菜的用量就可以,然後將攥好的茄子放入鍋中,使茄子變成金黃色即可

 

將之前弄好的配料倒入鍋中,中火燉

 

10分鐘后出鍋

紅燒羊肉

用料

羊肉1000克;醬油半碗;冰糖10克;姜一塊;八角一個;桂皮一塊;干辣椒五個;香葉若干;料酒少許;蔥五克;棗子三枚;啤酒一瓶;青蒜10克

做法

 

鍋中加水,放入拍碎的生薑,水煮開後放入羊肉焯水,撈起備用

 

鍋中放入適量的食用油,加入冰糖,中火讓其融化,開小火加入生薑,蔥結煸炒幾下

 

繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗,煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒,開大火

 

慢慢加入小半碗料酒,繼續大火翻炒,加入半碗左右的醬油翻炒上色,加入一瓶啤酒

 

再加水,直到沒過食材,加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時,出鍋前撒上青蒜即可

紅燒羊肉

用料

羊排肉500克帶皮;蔥3大片;姜4片;蒜2個;花椒少許;干辣椒2個;香葉1片;八角1個;桂皮1小塊;小茴香少許;干山楂3片;料酒2大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;白糖1小勺;鹽適量;香菜少許;雞精適量

做法

 

將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。(肉排請店家切好)

 

準備好調味料,姜,蔥,蒜切片

 

鍋中倒油,將花椒炸出香味后,再將花椒撈出不用

 

將蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,香葉,八角,桂皮,小茴香一起放入鍋中炒香

 

炒出香味后將羊肉加入同炒

 

翻炒2分鐘后加入料酒,翻炒均勻后再加入老抽及生抽

 

炒至上色后加入沒過羊肉的開水

 

加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時

 

出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻

 

燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋

紅燒魚塊

用料

魚;蔥;姜;蒜;醬油;蚝油;糖;醋;鹽;料酒;蒜苗;味精

做法

 

洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白鬍椒粉,料酒和薑絲腌制半小時

 

腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻

 

鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用

 

蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末

 

把煎好魚塊入鍋炒勻

 

把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)

 

倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

 

放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(家裡面有蒜苗,我就放了些,也可以放蔥,或是青椒等等)

紅燒啤酒蝦

用料

海蝦;啤酒;蔥;姜;蒜;花椒;八角;干辣椒;料酒;生抽;白糖;鹽

做法

 

海蝦洗凈控干水份、啤酒一瓶

 

油熱放蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味

 

加入海蝦翻炒

 

要將海蝦炒至一點水份沒有,炒干這樣能殼肉分離,回頭燒煮時更加的入味,吃起來也方便

 

倒入一瓶啤酒,以沒過蝦多一些為好,再加入料酒、生抽、白糖、鹽

 

大火煮開,中火慢燒煮至香味濃郁,湯汁收濃即可

紅燒素雞

用料

素雞去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買;小香蔥一段;白芝麻些許;生抽適量(入鹹味);老抽適量(上色);太太樂鮮貝調汁露適量;白糖(或蜂蜜)適量;鹽少許;蒜瓣一顆;老乾媽一勺

做法

 

磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

 

鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之後放一勺老乾媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之後,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右後只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的鹹淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之後再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。

紅燒鯽魚

用料

鯽魚1條;姜4片;蒜瓣3瓣;蔥適量;鹽適量;生抽兩勺;干辣椒3個;花椒適量;八角1個;郫縣豆瓣醬兩勺

做法

 

【紅燒鯽魚】的做法:

1:買回來的鯽魚洗乾淨,先放點鹽腌一下。

把姜,蒜,干辣椒,蔥切好備用。

 

2.鍋里放油,油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。(可以去魚腥味)

 

3.:鯽魚一面煎的金黃色,如圖。再翻過來煎另一面。(煎魚不要總是翻,翻動一次就好,煎出來的魚才比較漂亮哦)

 

4.:鯽魚煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,兩勺郫縣豆瓣醬,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下

 

5.味料香味出來了,倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。(如果有鍋蓋可以蓋上,味道燜的更容易入味)

 

6.收汁中

 

7.燜到鍋里的汁收到差不多了,就撒下蔥花可以裝盤了。

 

8.小夥伴們,色香味俱全,味道真的很棒哦!

美味的家常菜:紅燒豬蹄

用料

豬蹄;姜;蒜;蔥;八角;香葉;桂皮;干紅辣椒;花椒;冰糖;料酒;生抽;老抽

做法

 

豬蹄洗凈先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘,撈起用溫水沖洗乾淨,瀝干備用;

 

蔥頭、姜、蒜洗凈備用;

 

八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用;

 

鍋里放油,下入蔥姜蒜爆香;

 

再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

 

炒香的調料撈起備用,鍋里的油不用撈起留在鍋中;

 

抓一小把冰糖放入鍋里(不用另外放油,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化;

 

倒入豬蹄,翻炒至均勻上色;

 

加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;

 

加入炒香的調料翻炒下;

 

加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右;

 

70-80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),最後用中大火收汁即可。

 

撈出裝盤。美味的豬蹄多吃更美麗哦!

紅燒土豆

用料

土豆一兩個;胡蘿蔔一根;香菇四五朵;鹽1/2小匙;老抽2大匙;冰糖三四粒;八角一個

做法

 

土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊

 

鍋燒熱,下油,放入一個八角炒香,下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

 

加水快要沒過土豆,中小火燒十來分鐘

 

嘗下土豆熟了沒有,加鹽,老抽和幾塊冰糖調味翻炒,收汁濃稠即可出鍋

紅燒牛肉麵

用料

牛腩500g;蔥;姜;大料;胡蘿蔔;香葉;郫縣豆瓣醬三大勺;醬油;耗油;白糖;鹽;料酒;麵條

做法

 

準備材料

牛腩用水泡1小時逼出血水

 

牛肉洗凈切3cm小塊

冷水下鍋加兩小片姜和蔥

開鍋盛出控水,

期間注意撇浮沫

 

鍋中多倒點油,蔥姜爆鍋

加入郫縣豆瓣醬三大勺

能吃辣就加四大勺

翻炒出香味

 

加入牛肉翻炒均勻

加醬油料酒耗油白糖(兩三勺)

 

往鍋中加一鍋水放入大料和香葉

小火燉20分鐘后湯汁比較濃郁

把肉單獨撈出來放高壓鍋壓20分鐘方便省火

壓好的牛肉再倒回湯鍋里

嘗鹹淡最後調味出鍋

 

另起一個鍋把麵條煮一下

 

面撈出過水

澆汁

 

早餐有兩個水煮蛋放進去了

按照個人喜好加點菜

 

在外面這麼一大碗牛肉麵得25吧

味道很正宗了,而且有大量的牛肉

 

看圖

 

看圖

紅燒帶魚

用料

國產帶魚1.5斤;色拉油適量;蔥2節;姜2片;糖適量;料酒適量;醋適量;大料2個;大蒜2瓣;鹽2g;李錦記紅燒醬油適量;生抽適量

做法

 

買回來的帶魚,颳去魚身上的魚皮,沖洗乾淨!用廚房紙吸掉水分!

 

平底鍋中倒入適量的油,不用太多!

 

將帶魚放進平底鍋中,開中火煎煎至金黃色!

 

煎好一面后翻面,將另一面也煎至金黃色!

 

煎好的帶魚,裝盤備用!

 

鍋中倒少量的油,放入蔥姜蒜大料,稍微炒香!

 

加入紅燒醬油,生抽,糖,一小碗涼水!

 

放入煎好的帶魚,加入料酒,鹽!蓋上鍋蓋,開中小火頓5分鐘左右

 

帶魚的鍋中還會有少量的湯汁,開大火稍微收下就可以出鍋了!

 

裝盤開飯吧!味道好極了!

紅燒鮑魚

用料

活鮑魚12隻;蔥姜蒜末少許;生抽、蚝油各一大勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒適量;水澱粉適量

做法

 

選用鮮活鮑魚

 

用加鹽的清水洗凈鮑魚,去內臟,用牙刷刷去黑色的黏膜,殼肉分離,殼不要扔,做盤飾用

 

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷

 

鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精

 

加入大勺料酒

 

把鮑魚放入冷水裡,開小火加熱至水沸騰,繼續煮制三到五分鐘,利於入味和去腥,從冷水開始加熱,煮制過後鮑魚口感不會老硬。

 

鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒

 

小火爆香蔥姜蒜末

 

加入蚝油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,

 

加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。

 

把鮑魚放湯汁里煮一會兒

 

湯汁變少后,水澱粉勾芡即可

 

鮑魚裝在殼裡,撒些香蔥碎點綴即可食用