一位阿姨做了20年的紅燒肉得出的配方。不收藏太虧了。

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。

下面就來看看一位阿姨做了20年的紅燒肉得出的配方。  

五花肉，生薑，幹紅辣椒，蔥，蒜，白糖，鹽，啤酒，水; 

五花肉切塊兒; 

鍋內倒入冷水，五花肉冷水下鍋，焯水; 

撈出，洗凈備用; 

鍋內水倒掉，放入五花肉煸出五花肉裡面的肥油; 

煸到五花肉表面微黃，然後先盛出; 

煸肉煸出的油留少量在鍋內，也可不放，但稍微有一點油糖化的比較快; 

小火慢慢炒出糖色; 

把煎好的肉倒入鍋內，翻炒均勻; 

肉稍微多炒一會兒，五花肉的顏色就會越來越好看; 

倒入啤酒，啤酒的量漫過五花肉就好; 

放入薑、辣椒，和蔥結，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮; 

煮到湯汁剩一半的時候，放入鹽，蓋上鍋蓋繼續燜煮; 

待湯汁不多的時候，挑出鍋內的蔥、薑、辣椒，放入蒜轉大火收汁; 

湯汁濃稠時就可以出鍋了;