炒豬肝總失敗？老廚師支招，多1步去毒不腥，而且特別香嫩

動物的肝臟是我們日常飲食中不可缺少的一部分，含有豐富的營養物質，其中以豬肝最為受到大眾的喜歡，豬肝是理想的補血佳品，俗話說「吃啥補啥」，同樣的吃豬肝，當然也有著補肝明目的效果，豬肝尤其是對於兒童來說，其中含有蛋白質以及一些微量元素，對於兒童的智力發展以及身體發育，都有著很好的效果。

豬肝是豬體內最大的毒物轉戰解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質，都會聚集在肝臟中，在吃之前必須先去毒才可食用。

很多人為了追求口感，炒的時間比較短，這樣做不能殺死豬肝中的病菌和寄生蟲卵，被人體吸收後會給健康帶來很大的傷害。

也有很多人不知道在吃豬肝前必須先排毒，也有人總是炒失敗，那麼你看了這篇文章真的值了！

問題來了，既能給豬肝排毒又能炒的香嫩該怎麼做呢？

前幾天去請教了一位曾經開過飯店的老廚師，雖然已經退休了好幾年，但手藝是不會隨著時間而流失的。

老廚師說炒豬肝是他的拿手菜，香嫩入味又不腥，回頭客超級多。炒豬肝的第一步就是給豬肝去毒，做不好發苦又發柴，吃了危害健康。

很多人以為買回來的豬肝浸泡一個小時就能去毒，它只是起到消除殘血的作用。

在炒之前除了醃制，還需要多做一步，才能更有效去毒和殺死豬肝中的病菌、寄生蟲卵。

吃的健康，身體才能健康，一起來看看老廚師給支招的詳細做法吧。

【家常炒豬肝】

1.買回來的豬肝首先要沖洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時以上，其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽，有殺菌的作用。

2.豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗乾淨，切成薄片。

3.豬肝切片後必須先醃制：用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲，醃制15分鐘以上。

4.很多人在豬肝醃制好之後就直接下鍋炒，這樣做很難去毒，炒不好發硬發柴還夾生，對人體很不健康。

老廚師支招的方法是，要給醃制好的豬肝進行焯水，焯水的時間不宜過長。

等鍋中水燒開後，直接倒入醃制好的豬肝，並輕輕翻動30秒變色就撈出。

不要等水再次滾開，豬肝入鍋後開始默數30秒。

時間過長會影響口感，滾水的溫度很高，能有效殺死暗藏在豬肝中的病菌和寄生蟲卵。（焯水後的豬肝呈粉色最佳）

5.在醃制豬肝的時候，我就已經把配菜切好了。洋蔥和尖椒分別切成小塊，也可根據個人的喜好添減食材，例如：線椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有著不同的風味。

6.炒豬肝要急火快炒，為了方便節省時間，需提前備好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蠔油、5克白糖、2克老抽調色，2-3克幹澱粉，另外再放10毫升的清水，最後將所有調味品攪拌均勻。

我沒有放鹽，因為生抽，蠔油，老抽都含有鹽分，而且豬肝在醃制的時候也放了鹽。口味偏重的人，可適量加點鹽。

                   

                           

                       

                           

                               

                           

                       

7.熱油爆香薑末和蒜末，先放洋蔥和尖椒進行翻炒。（生薑一定要切成碎末）

8.洋蔥和尖椒翻炒30秒，再放豬肝。

9.這道菜要急火快炒，用鏟子不停的翻炒90秒，接著淋入調好的料汁，再快炒30秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油更鮮美。

因為豬肝提前焯過水，烹飪的時間就縮短了許多。很多人不焯水直接下鍋炒，烹飪時間長會發柴發幹。

很多人在不焯水的情況要先滑炒豬肝盛出，再炒配菜，最後合到一起炒。而焯水後的豬肝，先炒配菜，緊接著放焯水後的豬肝。

對於口感和健康的角度的來說，焯水後的豬肝比不焯水的豬肝要略勝一籌，雖然只多做了一步而已。 豬肝如果不能有效去毒，炒的再鮮嫩也不吃。

跟著老廚師學做的炒豬肝，香嫩入味又不腥，還能有效去毒，吃的健康又美味！

家常炒豬肝的小貼士：

配菜不要準備太多，一點就可以。豬肝的膽固醇含量較高，有高血壓，冠心病的人少吃豬肝。

豬肝焯水後把要薑絲挑揀出來扔掉，最後總結一下豬肝的幾個關鍵步驟：先泡1個小時，再醃制15分鐘，接著焯水30秒，最後急火快炒一番，你做對了嗎？