她素食多年，內外兼修，曾擔任亞洲小姐競選的健康顧問，用全植物飲食方式讓自己和他人變得越來越美！

陳秋惠/Sharon

《素食內外美》作者

美國註冊營養師

美國加利福尼亞大學伯克利分校

營養科學及膳食治療學士

美國馬里蘭綜合健康大學

營養及綜合健康學碩士

很多人認為『吃素=減肥』，引申出『想減肥的人才會吃素』的錯誤想法；更有不少人誤解，一定要有肉食才代表營養均衡。作為一個曾經是胎里素寶寶的營養師，我可以在此向各位說：植物性飲食不但適合人和人，戒除肉食也能讓生活過得好，甚至更好！

——全植物營養師陳秋惠

素食者如何健康的吃素？

這一期的《千人行》，我們有幸採訪到了美國註冊營養師、曾擔任亞洲小姐競選健康飲食顧問的秋惠老師，請她與大家分享了自己的茹素經驗以及可以怎樣更健康的吃素，希望能對更多正在或想要嘗試素食的朋友有所啟發。

1 出身於6代中醫世家 選擇成為素食營養師

不同於很多後天才選擇吃素的素食者，秋惠則是胎里素寶寶出生。

「我媽媽，她是發現懷孕之後才變成素食者的，因為她當時也覺得素食更好，對我的健康有利。（且）懷孕的過程中都非常健康順利。」

△秋惠（中）與媽媽（右）和妹妹（左）

後來雖然秋惠老師的父母因為工作等原因沒有一直吃純素，但在小學跟中學時，他（她）們還是特意為其選擇了有提供素食午餐的學校。

「我的小學旁邊就是一個寺廟，所以我們就非常幸福的每一天都是有很好吃的素食午餐。」

可是出身六代中醫世家，從小學習就很優異的秋惠，卻沒有繼承家族的衣缽，繼續從事中醫事業，而是選擇去美國，報讀了營養學。

這個在外人看來多少會有些不解的選擇，對秋惠來說或許是更正確的決定。

「因為每一天每一個人都需要吃，都需要飲食。但不是每一個人都有病，每一個人都要吃藥。所以我就選擇了一個更多人需求我的專業，去讀營養學。」

而另外一個原因，則是因為爺爺。在秋惠還小的時候，爺爺便因糖尿病併發症而促然離世，對她造成了很深的影響。

「我當時記憶沒有很深，但是每一次想起我的爺爺的愛，心裡面就很想流淚，很重的感受在裡面。所以我就覺得糖尿病跟飲食（結合），如何可以預防、治療、逆轉糖尿病，也是我需要（去）幫助大眾的一個使命。」

△兒時的秋惠（中）與爺爺（後方）及家人的合影。秋惠的爺爺是一位室內設計師，在電影《食神》中也有爺爺做的設計。

但剛去美國念書時，因為東西方的飲食習慣不同，影響之下，秋惠開始轉變為彈性素，並開始攝入蛋奶，而這也讓她的體重迅速飆升了近20斤。

經過反思后，秋惠決定通過控制飲食和運動來緩慢的調整體重。她逐漸調整飲食，控制油脂的攝入，更多的參加運動，修改自己的作息規律，慢慢變回了原本的好身材。

△大學時期的秋惠（左）/畢業時的秋惠（右）

之後秋惠去紐約的一家醫院，參加了為期一年實習期的營養師培訓。實習結束后，她通過美國註冊營養師考試，開始在醫院工作。

但提到這一段經歷時，在秋惠看來更多的卻是無力感。

「我發現很多病人儘管有嚴重的慢病，或是已經不能離開床，也不可以走動，但是他們也會很愛吃自己喜歡的食物，知道不健康也要吃。知道自己要減肥，但是依然吃很多糖，喝很多汽水，我就覺得這個場景不是我應該待的地方。」

因此，在做這份工作三年後，秋惠選擇了離開，並繼續攻讀營養與綜合健康專業的碩士。

2 素食者怎樣更健康的吃素？

由於身邊也有不少吃素的同學，他們中有一些非常健康，精力很好，但也有吃素后變很胖的情況，所以秋惠在選擇營養課題時，將素食作為了自己的研究方向。

希望通過研究和學習，給大眾提供更健康的素食方案。

在採訪中，秋惠也與大家分享了健康素食的具體方式和內容。

全食物植物性飲食

全食物植物性飲食是我們的理想目標，也是可以幫助大家遇到慢病，要增重或要減重的黃金方案。

全食物的意思就是沒有精加工過的食物，盡量減少吃加工食物。生出來它是糙米、燕麥、蘋果…我們就整個吃，盡量連皮吃，所以我的紅薯、胡蘿蔔、甜菜根都是連皮吃。

   選擇純凈素，改善情緒化飲食

有（吃素的）朋友可能是蛋奶素，（以及）我發現有很多的客戶和朋友，他們會有情緒化飲食的時候。壓力比較大，休息不好，他們會喜歡用吃來減壓。但是其實這個會變成對身體不好，越來越有壓力。

我從變回有吃肉，又變為蛋奶素，最後純素這個過程中，慢慢的發現很多身體上的痛，尤其是女生的經痛，也包括了情緒，我們容易想起不開心，容易哭，這些情況都變沒有了。

我吃純素了以後其實非常的平靜，也會有更多的正能量、正向思維。對我們來說想要健康，尤其是心理、情緒健康，或是遇到很多煩惱，不知道如何可以開心一點時，可以嘗試不吃蛋奶。

我自己的體驗，跟我的科學研究裡面也發現，因為這些也是動物性食物，他們可能沒有直接殺了動物，但是也有動物的DNA在裡面。所以如果動物的身體有不好的情緒，也會帶到蛋奶裡面，讓我們吃了有不好的情緒。我覺得全食物植物性飲食，會對心理有很大的幫助。

 減脂和增肌

減脂跟增肌，其實飲食方案是一模一樣的，只是分量不一樣而已。

如果是想要減肥的朋友，也是直接減脂肪，不是減肌肉。我們要用的方案就是低脂肪的全植物飲食是最好的。所以我現在煮菜，出去吃飯或者是外賣的時候，也會特別點或者特別做一些不需要用很多油來煮的菜。

我比較推薦嘗試用不同的調味，用原味的腐乳、味噌、橄欖菜、酸菜很多不同種類，都可以嘗試無油的方法烹調我們的彩虹飲食，多種顏色的全植物飲食，這樣就可以做到減脂。

我們做烘焙時，可以用一些已經有脂肪的堅果種子，不用塗或蘸很多有油的調味料，這樣我發現減脂肪的能力會更有效。因為本來我們身體可以產生脂肪，如果我們再吃食物上、主菜上添加一些脂肪，也不利於我們的血管健康。

另外增肌肉的朋友，尤其是女性，我們的荷爾蒙本來就不可以讓我們很快的去增肌肉。

增肌肉有兩個點：首先我們吃的時候一定每一餐有充足的植物蛋白質，豆類、五穀雜糧裡面的蛋白質比較豐富。

此外，我們30%的比重要放在我們身體的鍛煉運動。但健身不一定是舉重。我也推薦做自身體重鍛煉，如深蹲，掌上壓等。

 

△秋惠和素食健身教練

我其實做瑜伽有10多年了，但我還是初學者。我覺得我在跟每一個不同的老師學習瑜伽的時候都會發現，以前我做的只是有一個形態，沒有真的用上我的肌肉來做動作。所以我這半年在上海，每天晨練瑜伽時，都會慢慢的強化自己的肌肉。

3 推廣素食是我的工作，也是生活。

現在的秋惠，除了工作之外會有比較多彈性的時間，所以她也常常會在社交平台上（視頻號ID：全植物營養師秋惠）與大家分享簡單易學的低脂素食料理。

△秋惠的素食分享活動

而2019年時，秋惠將自己多年的素食研究和經驗，集結整理成書《素食內外美》，並在中國香港出版，2個月前，推出了內地簡體版。

「我是從不同年齡階段開始入手寫這本書的，想給大家一個強心針，我們為什麼說胎里素可以，為什麼說孩子們可以吃素更健康，不單單是放心，而且學業還會更好，因為我們吃素其實頭腦更清明，清晰的思路，這個是食物可以帶給我們的好處。」

而除了素食之外，秋惠也會倡導大家通過心態和運動等生活方式的轉變，讓自己變得更美麗。

「因為我們裡面美麗的話，外面一定美麗。」

心態決定境界，其實我們每個人每一天都可以練習，比如用我們的感知來吃每一餐。

「我們看它的顏色、外貌…然後可以用我們的身體去感受它，新不新鮮，是不是保全的很好的食物。慢慢嘗它的時候，盡量專註在我們的食物裡面，去感恩食物的來源，大自然給我們的能量變成食物，又變成了我們身體的一部分.這是一個很好的練習，盡量多做。」

△秋惠提倡的正念飲食，慢慢的用心體驗每一口食物。

「另外一個就是常常把自己當成是初學者，我們不要給自己太多生活上的壓力，讓自己很有樂趣的去嘗試一個新的活動、工作就好，這樣其實不太容易失望，也可以創作很多正面的時機。」

從胎里素，到彈性素，再到純凈素，以及成為一位全植物營養師，和更多人推廣健康素食的理念。

在秋惠看來，一切似是冥冥中的使命所託。

「我的使命就是推廣均衡的健康素食，可以讓更多的眾生不要受苦，也是離苦得樂的開始。所以推廣素食就是我的工作，也是生活。」

△感謝秋惠老師的贈書與寄語/壹素界張毅（左）與秋惠（右）