檸檬凝醬
檸檬凝醬
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食材
主料
檸檬4-5個
無鹽黃油70克
白糖110克
雞蛋(全蛋)3個
蛋黃1個
做法步驟
1.
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準備好所用原料。檸檬用鹽搓掉表面蠟質,沖洗乾淨用廚房紙擦凈水分,黃油融化成液體。
2.
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取一個檸檬用刀削掉黃色部分的表皮,切細絲再切成碎末。
3.
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將檸檬擠捏出檸檬汁150毫升
4.
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3個全蛋和一個蛋黃放入碗中,用打蛋器攪打均勻。
5.
將檸檬汁、檸檬碎屑、糖、黃油放入鍋中,中小火加熱攪拌至糖完全融化,快要沸騰還未沸騰時離火,放置稍涼一些(約2-3分鐘)。
6.
將攪打均勻的雞蛋液,緩慢倒入檸檬汁中,邊倒邊不停攪拌。
7.
開小火,將攪拌好的雞蛋檸檬汁重新加熱,邊加熱邊不停的攪拌,直到變得濃稠(我用了9分鐘,時間4分鐘的時候開始濃稠,這時要不停快速攪拌)關火即可。
8.
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煮好的檸檬醬非常濃稠,帶著檸檬的清香酸酸甜甜。裝入提前煮燙過的瓶中冷卻,密封冷藏保存。
9.
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帶著濃郁的檸檬果香。
10.
酸酸甜甜。
溫馨小提示
1 第二次加熱的時候要注意控制火候,以免將雞蛋煮成蛋花。
2 用這種方法還可以製作其他的水果,百香果 柚子 橙子等